Verborgen in het pittoreske dorp Tannay, in het hart van de Bourgogne, ligt het eeuwenoude Relais Bernard Loiseau met zijn bekroonde restaurant, Frans. Dit historische etablissement is een culinaire oase die de rijke geschiedenis en moderne gastronomie op unieke wijze combineert. Als je Frans binnenstapt, word je begroet door een ambiance van tijdloze elegantie. De eetzaal is gevestigd in een prachtig gerestaureerde 16e-eeuwse boerderij, met gewelfde plafonds met frezen, antieke open haarden en rustieke stenen muren. “We wilden alle historische ornamenten in ere herstellen”, legt bedrijfsleider Aurélien Largeau uit. “Deze ruimte was ooit een woonhuis, dus we hebben de charme van het verleden behouden en het aangevuld met moderne voorzieningen.” Chef-kok Patrick Bertron, die al 25 jaar bij Frans werkt, laat zich inspireren door de lokale producten en de traditionele Bourgondische keuken. Hij creëert innovatieve gerechten die de essentie van de regio weerspiegelen, met een nadruk op versheid, seizoensproducten en respect voor de lokale boeren. “Ons doel is om onze gasten een onvergetelijke culinaire ervaring te bieden die geworteld is in de geschiedenis en cultuur van de Bourgogne”, zegt Bertron. Het à-la-cartemenu van Frans biedt een scala aan verleidelijke opties, waaronder geroosterde sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree en truffelsaus, gebraden Bressekip met morellen en gestoofde groenten, en een kaasplateau met een selectie van lokale specialiteiten. Voor een meer uitgebreide culinaire reis biedt het restaurant een proefmenu met zeven gangen, waarbij elke gang perfect is gecombineerd met zorgvuldig geselecteerde wijnen uit de beroemde wijngaarden van de Bourgogne. “Het is een ongelooflijke eer om in een restaurant als Frans te werken”, zegt Aurélien. “De combinatie van de historische omgeving, de uitzonderlijke keuken en de passievolle mensen die hier werken is werkelijk inspirerend. We zijn trots op ons erfgoed en we streven ernaar om de traditie van gastronomische excellentie die Relais Bernard Loiseau al eeuwenlang hoog houdt, voort te zetten.”Tannay: een ode aan de Bourgogne in Prinsengracht
Tannay: een ode aan de Bourgogne in Prinsengracht De Westelijke Eilanden, tegenwoordig Prinsengracht, Bickerseiland en Realeneiland, werden in de 17e eeuw aangelegd ter uitbreiding van de stad. Op het achterste eiland, Zandhoek, liet de familie Reael in de jaren 1640 veertien huizen bouwen. Na de Tweede Wereldoorlog werden ze allemaal gerenoveerd, behalve nummer 14. In 1978 nam Stadsherstel zich over het hoekpand aan. Horecalocatie sinds 1824 Na de restauratie opende Ernst Gottlieb het restaurant De Gouden Reael, passend bij het feit dat het pand al sinds 1824 als horecalocatie diende. Na vele eigenaren namen de broers Caron het restaurant in 2019 over. In mei 2023 sloten ze de zaak en openden een maand later restaurant Tannay. Historische elementen De huidige eigenaren hebben bij de verbouwing hard gewerkt om historische elementen te behouden. “We wilden alles in ere herstellen,” aldus mede-eigenaar Juul Louw. “Alle oude ornamenten, balken, deuren en kozijnen. We hebben zoveel mogelijk hergebruikt.” Moderne toevoegingen Naast de bewaarde elementen zijn er ook moderne toevoegingen gedaan. De grote afzuigkap is weg en vervangen door een open keuken met bar en krukken. Op de begane grond is het plafond hoog, wat zorgt voor een ruime ambiance. Authentieke Franse gerechten Op het menu van Tannay staan authentieke Franse gerechten. “We streven niet zozeer naar vernieuwing of verfrissing, maar zijn eerder het toonbeeld van authenticiteit,” legt Louw uit. Ode aan de Bourgogne Chef-kok Thomas Demuth is opgegroeid in de Bourgogne, nabij de wijngaard Coteaux de Tannay. De naam van het restaurant is een knipoog naar deze regio. “Onze gerechten zijn een ode aan zijn jeugd en zijn voornamelijk seizoensgebonden,” aldus Louw. Kunstcollectie Opvallend is de selectie kunst die de muren van het restaurant siert. Het grootste deel is vintage en verzameld door mede-eigenaar Tom Caron. Er is ook een cadeautje van sterrenchef Alain Passard en werkjes van Alain Caron, vader van de familie. In de buurt Tannay ligt enigszins afgelegen, maar is meer een bestemming dan een plek om even aan te wippen. In de buurt bevindt zich restaurant Bak als alternatief.
In een eeuwenoud pand aan de Tannay in het centrum van Mechelen is afgelopen weekend restaurant Frans geopend. De zaakvoerders hebben met veel zorg de historische ornamenten in ere hersteld. Het pand dateert uit de 16e eeuw en heeft een rijke horecageschiedenis. In de loop der jaren heeft het verschillende functies gehad, waaronder een herberg, een café en een restaurant. Nu is het dus de beurt aan Frans. De zaakvoerders, Maarten Bouckaert en Sofie Van Bavel, hebben hun best gedaan om het pand zijn oude glorie terug te geven. Ze hebben de oorspronkelijke balken en muren blootgelegd en de oude vloer hersteld. Ook de historische ornamenten, zoals de schouw en de plafondschilderingen, zijn in hun oorspronkelijke staat teruggebracht. “We wilden het pand graag zijn authentieke karakter teruggeven”, zegt Bouckaert. “We vinden het belangrijk om de geschiedenis van dit pand te bewaren.” Restaurant Frans is een moderne brasserie met een klassieke twist. Op de kaart staan gerechten zoals steak tartare, escargots en Vlaamse stoverij. “We willen een plek creëren waar mensen zich thuis voelen”, zegt Van Bavel. “Een plek waar ze kunnen genieten van lekker eten en drinken in een mooie omgeving.” Restaurant Frans is van woensdag tot en met zondag open voor lunch en diner.
